在(zai)食(shi)品(pin)(pin)、农副产品(pin)(pin)、药(yao)品(pin)(pin)和保健品(pin)(pin)等(deng)加(jia)工过程中，和其(qi)他(ta)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)技(ji)术相比，使用微(wei)(wei)波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she) 备优势显著。微(wei)(wei)波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备是(shi)一(yi)种高(gao)科技(ji)产品(pin)(pin)，不少(shao)(shao)食(shi)品(pin)(pin)企业(ye)的(de)从业(ye)人员对(dui)它的(de)概念(nian)还不是(shi)很清楚。您是(shi)我(wo)国率先(xian)研制(zhi)成功微(wei)(wei)波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备的(de)少(shao)(shao)数几(ji) 个(ge)专家(jia)之一(yi)，能给这种高(gao)科技(ji)设(she)备一(yi)个(ge)准确定(ding)义(yi)(yi)吗？陈金(jin)传(chuan)：要弄清微(wei)(wei)波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备的(de)定(ding)义(yi)(yi)，先(xian)要了解真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)含义(yi)(yi)。工业(ye)界常说(shuo)的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)，是(shi) 指在(zai)真(zhen)(zhen)空(kong)状态下(xia)，对(dui)物料进(jin)行升(sheng)华干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)（即冷(leng)(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)）的(de)一(yi)种技(ji)术。 

　　药机(ji)行业：真空冷冻干燥(zao)设(she)备脱(tuo)颖而出 

　　近(jin)年来，随着制药机械设备行(xing)(xing)业(ye)的(de)不断(duan)发展，行(xing)(xing)业(ye)多设备的(de)要求越(yue)来越(yue)高(gao)，干(gan)燥(zao)设备作为医药行(xing)(xing)业(ye)中(zhong)重(zhong)要的(de)设备之一，其应用(yong)也日益广(guang)泛。而在这(zhei)之中(zhong)，真(zhen)空冷冻干(gan)燥(zao)机更是(shi)脱颖而出，活(huo)跃在行(xing)(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我(wo)国(guo)干燥(zao)设(she)备(bei)行(xing)业已经开始(shi)进入较(jiao)成熟的(de)(de)阶段，能够比较(jiao)好地满足各个领域用(yong)户的(de)(de)实际需要，专业干燥(zao)设(she)备(bei)厂非常(chang)多，其产(chan)品既有(you)通用(yong)性，也各有(you)特(te)点，这 就为用(yong)于(yu)原料药干燥(zao)的(de)(de)进口设(she)备(bei)国(guo)产(chan)化和选择符合新版GMP的(de)(de)理(li)想干燥(zao)器(qi)提供了(le)条件。鉴于(yu)真空(kong)干燥(zao)设(she)备(bei)绿色 优点，应用(yong)日(ri)益(yi)广泛。在(zai)食品、药品干燥(zao)方面(mian)， 对较(jiao)大规格的(de)(de)真空(kong)干燥(zao)设(she)备(bei)需求量将(jiang)逐步增加，市场前景非常(chang)巨大。 

　　在探索(suo)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)技术的(de)新型(xing)发(fa)展道(dao)路时(shi)，必须对能效(xiao)、环保以及产(chan)品(pin)的(de)质(zhi)量进行综合考虑(lv)，以求得全面(mian)、协调和可(ke)持(chi)续地发(fa)展。要实施高效(xiao)与绿色干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)发(fa)展战(zhan)略，首先(xian)要走资源节约型(xing)发(fa)展道(dao)路，变(bian)单一粗放型(xing)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)为(wei)组合、智能型(xing)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。 

　　真(zhen)(zhen)空(kong)冷冻干(gan)燥的(de)(de)优点是可以(yi)降低(di)物(wu)料(liao)被氧化变质(zhi)的(de)(de)可能性，消灭物(wu)料(liao)中(zhong)的(de)(de)细菌；保证(zheng)品质(zhi)；物(wu)料(liao)原本的(de)(de)外形(xing)能得(de)到很好的(de)(de)保留。因此(ci)真(zhen)(zhen)空(kong)冷冻干(gan)燥设备(bei)是整个干(gan)燥设备(bei)行(xing)业(ye)中(zhong)较为突出的(de)(de)一(yi)类产品。 

　　真(zhen)空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设备开机后(hou)将物料(liao)(liao)(liao)(liao)投入物料(liao)(liao)(liao)(liao)箱内进行冷冻(dong)。物料(liao)(liao)(liao)(liao)的冷冻(dong)过程。一方面是(shi)真(zhen)空(kong)系(xi)统进行抽(chou)(chou)真(zhen)空(kong)把(ba)一部分水(shui)(shui)份带(dai)走(zou)；另一方面是(shi)物料(liao)(liao)(liao)(liao)受冻(dong)时把(ba)某些分子中 所(suo)含(han)水(shui)(shui)份排到(dao)(dao)物料(liao)(liao)(liao)(liao)的表面冻(dong)结(jie)。达(da)到(dao)(dao)冷冻(dong)要求(qiu)后(hou)，由加热系(xi)统对物料(liao)(liao)(liao)(liao)加热干燥(zao)，通过抽(chou)(chou)真(zhen)空(kong)把(ba)物料(liao)(liao)(liao)(liao)中所(suo)含(han)的水(shui)(shui)份带(dai)到(dao)(dao)冷冻(dong)捕集箱结(jie)冻(dong)，达(da)到(dao)(dao)物料(liao)(liao)(liao)(liao)冷冻(dong)干燥(zao)要求(qiu)。 

　　设备(bei)在冻干(gan)时，既要(yao)(yao)保持产品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)优(you)良(liang)品(pin)质(zhi)，又要(yao)(yao)取得较快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速(su)率(lv)。升(sheng)华所(suo)(suo)需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潜热(re)(re)必须由热(re)(re)源通过(guo)(guo)外界(jie)传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到(dao)被干(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，然后再通过(guo)(guo)内(nei)部 传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到(dao)物(wu)料(liao)(liao)内(nei)冰升(sheng)华的(de)(de)(de)(de)(de)(de)实际发(fa)生处。所(suo)(suo)产生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水蒸气(qi)必须通过(guo)(guo)内(nei)部传(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)到(dao)达物(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，再通过(guo)(guo)外部传(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)转(zhuan)移到(dao)蒸汽(qi)捕集器(qi)（冷阱）中。任(ren)何(he)一个(ge) 过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或几(ji)个(ge)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一起都可(ke)能(neng)成为干(gan)燥(zao)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瓶颈(jing) ，它取决于(yu)冻干(gan)设备(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)设计、操(cao)作条(tiao)件以及被干(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特征。只(zhi)有同时提高传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)、传(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)效率(lv)，增加单位体积冻 干(gan)物(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)积，才能(neng)取得更快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速(su)率(lv)。 

　　微(wei)波真(zhen)空冷冻干燥(zao)设备在食品工业领域用途： 

　  目前(qian)微波(bo)真空冷冻干燥设备主(zhu)要用于高价值和高品质的食品的生产，如(ru)保(bao)健食品、高档调(diao)味料等。可细分为： 

　　一、是用于调味品(pin)的生(sheng)产。若以高(gao)温对(dui)(dui)生(sheng)姜(jiang)(jiang)和(he)(he)大蒜(suan)进行(xing)(xing)处理，则这两(liang)种(zhong)物料中(zhong)的香辛味物质(zhi)很容(rong)易遭到破坏(huai)，从而导致其含(han)量(liang)下降。如果采用微波真空冷(leng)冻烘干机设备对(dui)(dui)大蒜(suan)和(he)(he)生(sheng)姜(jiang)(jiang)进行(xing)(xing)处理，则能(neng)较好地保(bao)留原料中(zhong)的呈味物质(zhi)和(he)(he)营(ying)养物质(zhi)，可以生(sheng)产出高(gao)品(pin)质(zhi)的大蒜(suan)粉(fen)和(he)(he)生(sheng)姜(jiang)(jiang)粉(fen)。 

　　二(er)是用于保健品的(de)生产。包括蜂王浆冻干粉(fen)、纯蛇(she)粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏草、鹿茸、人(ren)参、螺旋藻(zao)粉(fen)等(deng)。 

　　三(san)是用(yong)于高附加(jia)值农产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)。如脱(tuo)(tuo)水蔬菜、脱(tuo)(tuo)水肉制品(pin)(pin)(pin)、脱(tuo)(tuo)水海产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，这些(xie)采用(yong)微波真(zhen)空冷冻烘干机方(fang)法(fa)生产(chan)(chan)的(de)半成品(pin)(pin)(pin)或者产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，重量(liang)很轻、复水性能(neng)十分(fen)良 好、复水后(hou)的(de)色泽和(he)状态(tai)新鲜(xian)如初，且(qie)便于携带(dai)、储存(cun)和(he)运(yun)输(shu)，在常温下可(ke)以保存(cun)3年。这些(xie)加(jia)工(gong)后(hou)的(de)脱(tuo)(tuo)水产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，作为(wei)一(yi)种高档配(pei)料(liao)，可(ke)用(yong)作方(fang)便食品(pin)(pin)(pin)如方(fang)便面、方(fang) 便米粉(fen)的(de)调味包的(de)配(pei)料(liao)。 

　　今后几年，国(guo)内真空冷(leng)冻(dong)干(gan)(gan)燥设备行(xing)业必将不断(duan)发(fa)展(zhan)，成为(wei)推动国(guo)内干(gan)(gan)燥设备行(xing)业发(fa)展(zhan)的重要动力。因此，生产企业不仅要从干(gan)(gan)燥工(gong)(gong)艺上进(jin)行(xing)根(gen)本改造，还要进(jin)行(xing)全面(mian)、多层次的节能技术改造，大力发(fa)展(zhan)应用可再生能源与工(gong)(gong)业余热(re)的干(gan)(gan)燥技术。